Non-eiginleiki non-stick steikarpönnur kemur frá húðunarefninu á innra yfirborði þeirra, eins og pólýtetraflúoretýlen (teflon). Lágur núningsstuðull og lág yfirborðsspenna gerir það að verkum að matvæli festast ekki.
PTFE er efnafræðilega stöðugt og helst stöðugt undir 260 gráður. Daglegt eldunarhitastig er venjulega um 200 gráður, undir þessum mörkum.
Yfir 260 gráður verður húðunin óstöðug og yfir 350 gráður getur hún brotnað niður, framleitt skaðleg efni eins og vetnisflúoríð og karbónýlflúoríð og hugsanlega valdið „fjölliða gufum hita“.
Snemma húðunarframleiðsla notaði perflúoróktansýru (PFOA), sem hafði mögulega áhættu í för með sér. Hins vegar hafa nútíma ferli batnað og húðflögnun eða slit hefur fyrst og fremst áhrif á afköst án-líms. Inntaka lítið magn af húðagnum skilst auðveldlega út úr líkamanum og hefur lágmarks heilsufarsáhrif.